A durumrozs teljesen felturbózta a tésztát. Ekkorára még sosem kelt a szakajtóban. Közel 80%-os hidratáltsága ellenére is domború volt a tészta teteje mielőtt kiborítottam a sütőpapírra.…
Ismerkedés a durumrozzsal
Egyelőre óvatos duhaj voltam, csak kis százalékban tettem durumrozst a tésztába, hogy lássam miként viselkedik. Elején vizet is inkább kevesebbet tettem hozzá. 360 gramm vízzel kezdtem, majd autolízis…