Francia parasztkenyeret mindig sütök hétvégente. Ez a recept nálunk nagyon bejött. Néha kicsit változtatok rajta. Ha kevés időm van, és csak rövid ideig tudom autolizálni, akkor alacsonyabb hidratáltsággal készítem. Ha legalább 4 órát rá tudok szánni az autolízisre, akkor minimum 80%-osra dagasztom.…
70% teljeskiőrlésű cipó
Utóbbi időben jóformán csak francia parasztkenyér került ki a sütőmből. Elég rég sütöttem utoljára teljeskiőrlésű kenyeret, úgyhogy ideje volt újra belevágnom. Bár…
Ásványvizes parasztkenyér
Eddig sima csapvízzel dagasztottam a kenyereim, mentes ásványvizet csak a kovászba tettem. Amikor minap Gabinál (Jenői Pékség) jártam egy kis közös baráti kenyerezésre, forrrásvizet használtunk. Itthon…
Kísérleti kenyér
Ma egy "kísérleti kenyér" és két alakoros cipó sültTeresa L. Greenway oktatóvideóit nézegetem egy ideje, és az ő hatására született ez a kenyerem. Az ő Alaska kenyere volt a kiindulópont,…
Hűtős kelesztés Willy Foggal
Willy Fog a világjáró kovászkám kitűnőre, 5*-ra vizsgázott. Ilyen fantasztikus, bubis állagú tésztát talán még nem is dagasztottam. Nem akartam este 10-kor sütni, zajongani a konyhában,…
Alakoros-búzacsírás vekni
Tény, hogy ezt a lisztet ki kell ismerni, teljesen másképp viselkedik mint a megszokott lisztek. Elég ragadós tészta lett, így hajtogatáskor edényt és taktikát váltottam :D Rájöttem, hogy olajos…
Triplán tönkölyös cipók
Körmös barátnőm Szigetszentmiklóson dolgozik, és havonta egyszer megyek hozzá. Sajnos a Szabó Malom már bezár mire odaérek, így néha megkérem, hogy vegyen 1-1 kg olyan lisztet, amit Pesten nehezen lehet…
Hatmagvas hibrid sziámi ikrek
Egyiket ajándékba sütöttem a szomszédasszonyomnak. Dagasztás előtt 8-10 órával bekevertem az előtésztát:20 g rozskovász100 g Wessex BL80100 g vízDagasztáskor:250 g wessex hatmagvas liszt250 g…
Alsó-felsőn sült kenyér
Tegnapi kenyerem ma felvágva. Ebben nincs se aludttej, se burg.pehely. Pizza fokozat helyett pedig alsó-felsővel sütöttem, mivel világosabb héjat szerettem volna.Receptje megegyezik a fürdetett kenyeremével. Most nem vizeztem be a tésztát, csak lekeféltem a lisztet róla.
Fürdetett kenyér
Ma Heni módszere szerint vizeztem a tészta felületét.Előző este50 g kovász50 g víz50 g lisztet összekevertem, reggelig a pulton állt.Másnap reggel hozzádagasztottam az alábbiakat:10 g felfuttatott élesztő50 g aludttej250 g víz2 kk só10 dkg fehér tönköly40 dkg BL8015 perc pihentetés után átmozgattam,…