Ma lett volna időm egy csak kovászos kenyeret sütni. De valahogy az este megetetett kovász nem úgy nézett ki, mint amiből csak azzal jó kenyér készülne. Este 10-kor kevertem be, és úgy számoltam, hogy másnap délelőtt 10 körül nekifogok. Sajnos addigra már teljesen visszaesett és nem is nőtt meg akkorára mint amire számítottam. Az okára szerencsére rájöttem: az anyakovásznak csak a tetejéről vettem el, nem kevertem össze. Úgyhogy mivel nem bíztam benne, ezért 5 g élesztőt is raktam hozzá. Mint később kiderült, nyugodtan csinálhattam volna élesztő nélkül, csak a kovásszal.
Este (10-12 órával a dagasztás előtt)
20g anyakovász + 100g wessex kenyérliszt + 100g víz
Másnap összekevertem az alábbiakat,
100 g wessex kenyérliszt
200 g manitoba liszt
200 g BL80 Tótkomlósi
350 g víz
kb fél órát hagytam autolizálni.
Ezután dagasztottam hozzá az előző este elkészített kovászt, 3 kk sót és 5 g élesztőt.
Kelesztőtálban kb 15 perc múlva átmozgattam,
majd 30 perc múlva hajtogattam.
További 30 perc után formáztam, (mint sütés közben kiderült, egy kicsit elbénáztam, mert kibújt egy helyen a bőréből)
kelesztőkosárba tettem.
Kb 50 percig kelt. 250 fokra előmelegített kőre tettem, kb 5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra és így sült még 35 percig.
