Ma Heni módszere szerint vizeztem a tészta felületét.
Előző este
50 g kovász
50 g víz
50 g lisztet összekevertem, reggelig a pulton állt.
Másnap reggel hozzádagasztottam az alábbiakat:
10 g felfuttatott élesztő
50 g aludttej
250 g víz
2 kk só
10 dkg fehér tönköly
40 dkg BL80

15 perc pihentetés után átmozgattam, majd további 45 percig hagytam kelni.


Ekkor megformáztam, lisztezett kelesztőkosárba tettem, ahol kb 90 percig kelt.

Sütés előtt kb 25 perccel bekapcsoltam a sütőt, az én kövemnek ennyi idő kell, hogy felmelegedjen 250 fokra.


Ezután lisztezett lappátra borítottam, lesepertem róla a lisztet, bevágtam és jól bespricceltem vízzel, majd a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.


Jó 5 perc után levettem a hőfokot 200-ra és így sütöttem még 25 percet.

CH csökkentett kenyeret sütöttem, kisebb galibákkal.
1. túlkelt
2. a kő sem volt elég forró
Nagyon túlkelt, mert előtte töltött zsemlét sütöttem, de nem akart megsülni, több idő kellett neki mint számoltam. Már sütni kellett volna a kenyeret, mire kisültek a zsemlék. A követ viszont előtte kiszedtem, mivel a zsemlék tepsin sültek. Mire a kő úgy-ahogy felmelegedett, addigra a tészta is nagyon túlkelt. Mikor lapátra borítás után bevágtam, összeesett mint egy lufi. Nem hittem, hogy ehető kenyér lesz belőle.
Ennek ellenére nagyon finom lett!

25 dkg BL80
25 dkg Dia-Wellness Zero 6 liszt (DW Zero 6)
10 g élesztő
10 dkg aktív kovász
2 kk só
2 kk dw enzim-mix vagy sikér
1 dl aludttej
3,5 dl víz

Hozzávalókból sima tésztát dagasztottam. Először csak 3 dl folyadékot raktam bele, mint máskor az 50 dkg liszthez, de ez a ch csökkentett liszt jóval több folyadékot igényel, így apránként még 1,5 dl vizet tettem hozzá. Meglepően jó állagú tészta lett!

15 perc pihentetés után átmozgattam, majd 45 percig hagytam kelni.





Formázás után lisztezett kelesztőkosárba tettem,

abban kelt 2 órát, de csak másfelet kellett volna neki.


Ezután lisztezett lapátra borítottam,

bevágtam

és az előmelegített kőre csúsztattam.

250 fokon sült 10 percig, majd további 25 percig 200 fokon.

500 g BL55
késhegynyi só
2,5-3 dl tej
4-5 kávéskanál cukor
5 dkg olvasztott vaj
3 tojás sárgája
2 dkg felfuttatott élesztő

Bedagasztjuk, meleg helyen kb 45 percig duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán annyi részre osztjuk, ahány ágból fonni akarunk.
Rúddá sodorjuk az ágakat, kb 10-15 percig pihentetjük, majd kicsit még sodrunk rajta és
megfonjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük tojással. 30 percig hagyjuk kelni, megint megkenjük tojással, (egy kevés nádcukorral is megszórtam a tetejét) és 170 fokos sütőben kb 40-45 perc alatt pirosra sütjük.

Kipróbáltam egy új bevágásmintát.
Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér alapján készült, csak 10 dkg tk tönköly és 40 dkg BL80 van benne. Ma valahogy nagyon nem akart kelni, 5x kellett hajtogatnom.

Eddig nagy dilemmát okozott, hogy tudok kövön magokkal megszórt kenyeret sütni. Fedett sütésnél ez nem gond, de a kőnél óvatosabban kell bánni a vízzel.
Receptje, elkészítése teljes mértékben megegyezik a Morzsókás élesztett kovászos kenyérével
Kelesztőkosárból történő lapátra borítás után lekeféltem a lisztet a tésztáról, majd vízzel igyekeztem úgy bespriccelni a tetejét, hogy ne csorogjon le a víz. Megszórtam magokkal, bevágtam, majd megint spricceltem egy kevés vizet rá. Így csúsztattam a kőre.

Szombat dél körül összekevertem
50 g kovászt a hűtőből
50 g vizet
50 g BL112 lisztet
konyhapulton hagytam estig,

ekkor hozzákevertem
75 g vizet
75 g BL112 lisztet.

Vasárnap reggel hozzádagasztottam a többi hozzávalót:
50 dkg BL80
3 dl víz
0,5 dl aludttej
3 kk só
2 ek burg.pehely

Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges!


Kelesztőtálba tettem és fél óra múlva elkezdtem 30 percenként hajtogatni. Összesen 5x hajtogattam,




az utolsó után fél órával lisztezett kelesztőkosárba tettem, és még kb 2,5 órát kelesztettem.
Lisztezett lapátra borítottam, bevágtam és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.

5 perc után levettem 200-ra és így sütöttem készre.

Kovászos sütés mellett a másik mumus az éjszakai kelesztés volt. Így most ezt próbáltam ki.
Szép és jó kenyér lett, de a nappali változat héjszerkezete jobban ízlik.

Reggel:
200 g aktív kovász
100 g víz
100 g BL112

Délután:
500 g BL80
100 g aludttej
2 ek burg.pehely
100 g aktív kovász
kb 2-2,5 dl langyos víz

Reggeli és délutáni hozzávalókat összeállítottam a géppel, kb 20 perc pihentetés után
3 kk sóval és kókuszolajjal bedagasztottam. Kelesztőtálba tettem.




Délután 3 körül kezdtem el, konyhapulton hagytam és óránként hajtogattam. 

Este 8 körül formáztam, zacsiztam és ment éjszakára a hűtőbe.




Másnap reggel kb 2,5 órát langyosítottam a 30 fokos sütőben

este:
100 g aktív kovász
50 g víz
50 g BL112
összekevertem a fentieket, és a konyhapulton hagytam reggelig

reggel:
250 g BL80
50 g aludttej
1 ek burg.pehely
50 g aktív kovász
kb 1,5 dl langyos víz

esti és reggeli hozzávalókat összeállítottam a géppel,
majd kb 15 percig hagytam pihenni, összeérni

ezután hozzáadtam
1,5 kk sót
1 kk kókuszolajat
és kb 8-10 percig dagasztottam a géppel



Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges.

Kelesztőtálba tettem, félórás időközönként 3x hajtogattam

Élesztett kovászról - kovászolt kovászról Alexa Christinél olvashattok részletesen. Én élesztett kovásznak fogom ezentúl nevezni, mert alvó kovászból készül, míg Alexáé aktívból. De az ötletet az ő kovászolt kovásza adta :)

Előző nap kb délelőtt 11 óra körül kivettem a hűtőben lévő alvó kovászból 50 g-t, hozzátettem 50 g BL112 lisztet és 50 g vizet.

Konyhapulton hagytam este 7-ig éledezni.

az összes felélesztett kovászt
75 g BL112 liszttel
75 g vízzel
1 ek morzsókával kb galuska állagúra kevertem. (morzsóka nélkül is elkészíthető)
Reggel 7-ig a konyhapulton hagytam


Reggel
15 dkg Király Búzaliszt
15 dkg fehér tönköly liszt
20 dkg BL80 liszt
10 g élesztő
0,5 dl cukros víz az élesztő felfuttatásához
0,5 dl aludttej
2 dl főtt krumpli leve
3 kk só

A hozzávalókat robotgéppel kb 2 percig kevertem, míg összeállt. Ezután kb 15 percig autolizáltam, majd kb 8 perc alatt készre dagasztottam. Üstből kivéve cipóvá formázva kelelesztőtálba tettem.


20 perc múlva átmozgattam,


majd további 50 percig hagytam kelni.
Enyhén lisztezett deszkán megformáztam,








jól kilisztezett kelesztőkosárba tettem,


ahol kb 80 perc alatt duplájára kelesztettem.


Lisztezett sütőlapátra borítottam,


bemetszettem

és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.

5 perc múlva levettem a hőfokot 200-ra,

 így sütöttem még kb 45 percig.